Olivové oleje

Itálie je po Španělsku druhým největším producentem olivového oleje, 90 % olejů pochází z jižních regionů, i když kromě Piemontu a Valle d'Aosta se olivy pěstují prakticky všude.

Jak poznat kvalitní olivový olej?

• Nejkvalitnější oleje nesou značení extra panenské a pochází z prvního šetrného lisování za studena
• Nejlepší oleje pochází z lokálních, nepříliš vyzrálých oliv sklízených ručně a lisovaných v nejbližším okolí do několika hodin od sklizně
• O kvalitě oleje svědčí i chráněné označení původu DOP a IGP nebo BIO certifikace
• Kvalitní olej nechává ústa suchá a čistá, bez pachuti či mastnoty.
• Dalším vodítkem může být už samotný obal: měl by být tmavý, aby olej ochránil před vlivy slunečního záření a jeho etiketa by měla obsahovat všechny důležité informace, vč. původu oliv
• Hodně napoví také cena. Příliš nízká cena je vždycky synonymem nízké kvality

Olivové oleje podle kvality:

Olio d’oliva extra vergine novello

Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality. Nejkvalitnější olivový olej bez jakékoliv úpravy, který obsahuje nejvíce zdraví prospěšných látek. Olej novello se vyrábí pouze v období od listopadu do ledna. Tento zcela přírodní olej pochází z první sklizně a z prvního lisování. Získává se pouze mechanickým lisováním za studena a nefiltruje se, proto obsahuje kousíčky dužiny, které oleji dodávají hutnou konzistenci a zářivě zelenou barvu. Má neuvěřitelně svěží aroma a typickou chuť. Hodí se k dochucení pokrmů za studena a aby si uchoval všechny své vlastnosti, měl by se spotřebovat ideálně do několika měsíců.

Olio d’oliva extra vergine

Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality. Zcela přírodní olej pocházející z prvního lisování. Získává se pouze mechanických lisováním za studena a následně se filtruje. Obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny, antioxidanty či kvalitní bílkoviny. Má charakteristické olivové aroma a lehce nahořklou chuť, jejíž intenzita závisí na použité odrůdě. Je vhodný k použití jak za studena, tak k tepelné úpravě.

Olio d’oliva vergine

Panenský olivový olej dobré kvality. Přírodní olej z druhého a třetího mechanického lisování za studena. Kvalita takového oleje je ještě na slušné úrovni, nicméně chuť ani aroma již nejsou nijak výrazné.

Olio d’oliva

Olivový olej vzniklý smícháním přírodního olivového a rafinovaného oleje. Olej nízké kvality, který obsahuje jen velmi málo nutričně hodnotných látek.

Olio di sansa

Olivový olej z výlisků. Nejhorší možná kvalita oleje. Získává se pomocí chemických rozpouštědel, které z již několikrát vylisovaných zbytků oliv “vytáhnou” olej, který ještě následně prochází rafinací. Díky tomu olej ztrácí své organoleptické vlastnosti a prakticky neobsahuje žádné prospěšné látky, ale pouze nekvalitní tuky.

Olivové oleje z jednotlivých regionů:

Liguria, Veneto, Lombardia

Oleje ze severu Itálie mívají jemné aroma a delikátní nasládlou chuť připomínající mandle a bylinky, bez štiplavých a nahořklých tónů. Výborně se hodí k dochucení jemných pokrmů jako jsou ryby, dušené kuřecí maso, lehké saláty nebo dušená zelenina.

Výrobce: Calvi

Toscana, Umbria, Abruzzo

Oleje ze středoitalských oblastí bývají aromatičtější, jejich vůně připomíná čerstvě posečenou trávu a jejich chuť je poměrně výrazná, jemně nahořklá s tóny artyčoku či zelených rajčat s nepatrně štiplavým nádechem. Skvěle doplní výraznější pokrmy jako jsou grilovaná masa, tatarák, hutnější saláty nebo pasta alla Norma.

Výrobce: Ursini

Molise, Calabria, Puglia, Sicilia

Oleje z jihu Itálie jsou nejvýraznější, mívají intenzívní aroma a výraznou nahořklou chuť s pikantními tóny. Výborně si rozumí s hutnými chuťově silnými pokrmy jako jsou steaky, luštěninové polévky nebo pasta e fagioli.

Výrobce: Fratepietro, Centonze