Už jste také slyšeli o bio a biodynamických vínech? Co jsou, jak se pěstují a vyrábějí a proč se staly takovým celosvětovým trendem? Abychom biodynamickým vínům dobře porozumněli, musíme se vrátit o asi tak 150 až 200 let zpátky.

Biodynamické zemědělství: znalosti našich předků a síla přírody

Biodynamická vína jsou pěstovaná v souladu s biodynamickým zemědělstvím bez použití umělých hnojiv, chemie proti škůdcům, do vína se nepřidávají žádné cizorodé kvasinky ani syntetické látky. Vinař při péči o vinohrad využívá také léčivou sílu přírody a řídí se tzv. biodynamickým kalendářem. Réva tak získává sílu nejenom z půdy, ale také z Měsíce, Slunce a dalších hvězd. A tomu se nesmějte! Už naši předkové věděli, že jakékoliv setba i sklizeň velmi závisí nejen na ročních obdobích a počasí, ale také na fázích měsíce a dalších dějích.

Jak se v moderní době zrodilo biodynamické zemědělství?

Jde v podstatě o starobylé postupy, které byly obvyklé před nástupem umělých hnojiv a postřiků, tedy zhruba do 19. století. Tehdy si mnozí začali stěžovat, že chuť potravin produkovaných ve velkém s využitím agrochemického hnojení chutná jinak. Průkopníkem idey biodynamického zemědělství byl Rudolf Steiner (1861-1925), rakouský filozof a ezoterik. Poukázal na vztah a souhru zemědělství, půdní úrodnosti a zdraví rostlin, zvířat a lidí. Steiner považoval za velmi důležité udržet půdu zdravou, omezit chemická hnojiva.

A to je aktuálním tématem i v dnešním společnosti. Pravděpodobně nejen pro to získávají biodynamická vína tolik na oblibě. V poslední době vidíme snahu vinařů odlišit své víno od konvenčně vyráběného. Stále více jich na svých vinicích zavádí principy bio či biodynamického zemědělství, upřednostňuje kvalitu před kvantitou. A mnoha z nim se daří vyrábět jedinečná vína, která v chuti dokáží barvitě popsat prostředí a podmínky, ze kterých vzešla.

Rozdíl mezi bio a biodynamickými víny

Bio vína jsou taková, u kterých byly při pěstování révy použity takové postupy, které zachovávají nebo zvyšují obsah organických látek v půdě, zvyšují stabilitu půdy a její biologickou rozmanitost. Musí naplňovat podmínky Evropské unie, aby získaly certifikát Bio, který najdete pod obrázkem známého zeleného lístečku. Vinař se může navíc rozhodnout následovat ještě pravidla biodynamického pěstování, což je podobné jako pěstování bio vín, ale ještě využívá přírodních sil.

Vybraná bio a biodynamická vína, která naleznete v našich obchodech:

Lugana (Pasini San Giovanni, Lombardia)
Pasiniovi hospodaří na vinicích kolem jezera Garda přes 60 let. Během té doby zmodernizovali sklep, přeorientovali se na ekologické vinohradnictví a zaměřili se na místní legendy jako je Turbiana či Groppello.
Turbiana je starobylá odrůda hroznů, v chuti typická pro tóny zeleného jablka, svěží a vyšší kyselinku. Skvěle se hodí k těstovinám, předkrmům či lososu.

Ingredienti: Uva (Tenuta Le Calcinaie, Toscana)
Tohle víno je vyrobené 100% z hroznů Sangiovese. Je lehce zakalené rubínové barvy. Jde o živočišné víno se silnými lesními plody na nose. Má vyváženou kyselost, s jemnou tříslovinou a ovocitý charakter. Hodí se skvěle ke zvěřině nebo dlouho vařenému hovězí.

Insolia Natyr (Baglio di Pianetto, Sicilia)
Plné oranžové víno, které pochází z původní odrůdy hroznů Insolia. Překvapí Vás příjemnou kyselinkou a silnými tóny sušených meruněk, medu a mandlí. Dejte si ho k vyzrálým sýrům, dezertům nebo jen tak.

Valpolicella (Massimago, Valpolicella)
Tohle červené víno skvěle odráží ráz země, ze které pochází a je ve své jednoduchosti novým vyjádřením původních tradic. Připomíná křupavé třešně, aromatické byliny a bílý pepř. Výborně doprovází vyzrálý sýr nebo hovězí tatarák.

Settevigne (Claudio Cipressi, Molise)
Červené víno s jasnými odrazy granátově červené. Má kořeněnou, sladkokyselou vůni s podtóny višní a lesních plodů. Jeho chuť je jemná a plná.

Obvius a Nobile (Salcheto, Toscany)
Sacava (Sa Defenza, Sardinia)
Donnaluna (Viticoltori De Conciliis, Kampánie)